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食品的农药残留及预防
【考频指数】★★
【考点精讲】
1.食品中农药残留的来源
（1）施用农药对农作物的直接污染；
（2）农作物从污染的环境中吸收农药；
（3）通过食物链污染食品；
（4）其他来源的污染：粮库内使用熏蒸剂、禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染、事故性污染。
2.有机磷农药：化学性质较不稳定，易于降解而失去毒性，不易长期残留，在生物体的蓄积性亦较低。属于神经毒剂，主要抑制生物体内胆碱酯酶活性，部分品种有迟发性神经毒作用。无明显的致癌、致畸、致突变作用。
3.氨基甲酸酯类农药：优点是药效快，选择性较高，对温血动物、鱼类和人的毒性较低，易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。
4.拟除虫菊酯类农药：属于高效低残留类农药，缺点是高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失。
5.有机氯类农药：很稳定，不易降解，脂溶性强，故在生物体内主要蓄积于脂肪组织。
【进阶攻略】掌握农药残留的来源，熟悉常见残留农药的毒性。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.下列不属于农药污染食品主要途径的是
A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放
2.影响农作物农药残留的因素有
A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是
3.在食品中残留期最长的农药是
A.有机氯
B.有机磷
C.氨基甲酸酯类
D.拟除虫菊酯类
E.杀菌剂
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】D。农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。
2.【答案及解析】E。农药对农作物的直接污染包括表面黏附污染和内吸性污染。其影响污染程度的因素受农药性质、剂型及施用方法、施药浓度、时间和次数、气象条件、农作物的品种等方面的影响。
3.【答案及解析】A。有机氯类农药在环境中很稳定，不易降解，脂溶性强，易于在环境中长期蓄积。
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