蛋白质可以说是《营养与食品卫生学》中的必备考点之一,考试中经常会在此知识点下出题,以下内容是必须掌握的要点:
1.人体必需氨基酸有9种:苯丙氨酸、蛋氨酸(甲流氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中组氨酸为婴儿所必需。
成人8种必需氨基酸口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋
条件必需氨基酸2种:半胱氨酸和酪氨酸。分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
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5.生物价:是表示食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。最大值为100。
生物价(%)=储留氮/吸收氮×100%
吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
蛋白质功效比值:是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加/摄入食物蛋白质。
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