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1.组成人体蛋白质的氨基酸都是L-α-氨基酸,为右手螺旋。
2.蛋白质的结构
(1)蛋白质的一级结构:指多肽链中氨基酸的排列顺序。一级结构是空间构像和功能的基础。基本化学键:肽键。肽键是前羧后氨间的联合,肽键性质:具有双键性质,不可自由旋转。
(2)蛋白质的二级结构:多肽链骨架中原子的局部空间结构,并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要的化学键:氢键。基本结构形式:a-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。
(3)蛋白质的三级结构:一条多肽链内所有原子的空间排布,包括主链、侧链构象内容。
化学键:疏水键、氢键、盐键、二硫键、范德华力。
(4)蛋白质四级结构:蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。亚基:有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成,其中每条多肽链称为一个亚基。由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。
3.蛋白质的基本结构是氨基酸,氨基酸通过肽键连接形成肽。氨基酸可以分为四类:
(1)非极性R基氨基酸:包括:丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸。
(2)不带电荷的极性R基氨基酸:易溶于水。包括丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸(含有巯基)、甘氨酸。
(3)带正电荷的R基氨基酸(碱性氨基酸):包括:赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
(4)带负电荷的R基氨基酸(酸性氨基酸):包括:天冬氨酸和谷氨酸。
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