急性肾衰竭病人的饮食管理非常重要，主要目的是减轻肾脏负担、维持水电解质平衡和提供足够的营养支持。具体的原则包括：
1. 限制蛋白质摄入：在非透析治疗期间，应适当减少蛋白质的摄入量，以降低体内代谢产物的产生，减轻肾脏负担。但也要确保摄入适量优质蛋白，如鱼肉、鸡肉等，避免营养不良。
2. 控制水分和钠盐：根据患者的尿量及水肿情况调整水盐摄入，对于少尿或无尿者需严格控制饮水量；同时减少食盐（氯化钠）的使用，防止加重心脏负担以及引起高血压等问题。
3. 调整钾、磷等电解质：急性肾衰竭可能导致血钾水平升高，因此需要限制含钾高的食物如香蕉、橙子等。此外还需注意低磷饮食，避免食用奶制品、坚果类等高磷食品。
4. 供给充足热量：保证足够能量供应对维持机体基本生理功能至关重要，可通过增加碳水化合物和脂肪的摄入来实现。
5. 注意维生素补充：由于食欲减退或消化吸收障碍等原因，患者可能出现多种维生素缺乏症，故需适当补充B族维生素、维生素C等水溶性维生素。
6. 遵医嘱调整饮食方案：每个患者的病情不同，具体的饮食安排应遵循医生指导，并根据治疗进展适时调整治疗计划。