食管癌病人的饮食指导关键点主要包括以下几个方面：
1. 饮食调整：早期患者可以尝试软食或半流质食物，如稀饭、面条等。随着病情的发展，可能需要过渡到全流质饮食，比如牛奶、豆浆、果汁和汤类。
2. 少量多餐：为了减轻吞咽困难的症状，建议采取少量多次的进食方式，每次进食量不宜过多，以避免食道压力过大造成不适。
3. 避免刺激性食物：辛辣、过热或过冷的食物可能会加重患者的症状，应尽量避免食用。同时也要减少油腻和高脂肪食品的摄入。
4. 营养均衡：确保患者获得足够的蛋白质、维生素及矿物质等营养素，可以通过添加奶制品、蛋类以及新鲜果蔬来实现这一目标。
5. 注意水分补充：保持充分的水份摄入对于预防脱水非常重要。但是需要注意不要在饭前大量饮水，以免影响食欲和消化功能。
6. 个体化调整：每个患者的具体情况不同，在遵循上述原则的基础上还需要根据个人实际情况做出相应调整，并定期咨询专业医生的意见。

通过合理的饮食管理和营养支持，可以有效改善食管癌患者的生活质量，辅助治疗过程。