【试题】 蛋白质生理价值大小主要取决于
A、氨基酸种类?B、氨基酸数量?C、必需氨基酸数量?D、必需氨基酸种类?E、必需氨基酸数量、种类及比例?
【正确答案】E
【答案解析】蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大。
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