蛋白质的化学是临床执业助理医师资格考试中生物化学科目经常涉及到的知识点，医学教育网编辑为大家整理搜集了网校专业师资讲解的这部分内容，希望可以帮助到大家！

【考分预测 】

·氨基酸的分类

·蛋白质的分子结构

·蛋白质的变性

一、氨基酸与多肽

（一）氨基酸的结构

蛋白质的基本结构：L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）

（二）氨基酸的分类

1.非极性脂肪族氨基酸6种（普亮亮携饼干）

2.极性中性氨基酸6种（苏甲天施半谷）

3.含芳香族氨基酸3种

4.酸性氨基酸2种

5.碱性氨基酸3种

记忆方法：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，

捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）煮（组氨酸）。

（三）肽键和肽链

1.肽键：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。

2.肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。

有两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。（寡肽和多肽）

【蛋白质的结构】

（一）蛋白质的一级结构

1.概念：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线）

2.主要的化学键：肽键。

3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。

（二）蛋白质的二级结构

1.概念：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧中的一段）

2.主要的化学键：氢键。

3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。

α-螺旋

特点：

1.主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距。

2.每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定。

3.α-螺旋为右手螺旋（顺时针旋转），氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。

（三）蛋白质的三级结构

1.概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条链）

2.主要的化学键：盐键、疏水键、范德华力、氢键等。

（四）蛋白质的四级结构

1.概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链）

2.主要化学键：氢键和离子键。

成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素。

【蛋白质的理化性质】

（一）等电点

（二）蛋白质的沉淀

（三）蛋白质的变性

1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失。

2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

4.特点：

（1）化学性质改变：生物活性的丧失。

（2）物理性质的改变：溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

5.复性：变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

例题

维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键是

A.盐键

B.氢键

C.疏水作用

D.肽键

E.二硫键

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