【提问】谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质？
【回答】学员13403509611，您好！您的问题答复如下医`学教育网搜集整理：
食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，也可简单地概括为食品腐败变质就是食品失去商品价值。食品中的水分是微生物赖以生存和食品成分物质分解的基础，故水分含量是影响食品腐败变质的重要因素。一般来说，食品中的水分越少，越有利于食品的保存。胚中含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，含水分较多，所以谷类食品保留胚容易引起食物的变质。
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★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
