真菌性食物中毒是由食物霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒，食物中毒常发生在我们的生活中，那么怎样预防真菌性食物中毒呢？
保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、于燥，并定时消毒处理；环氧乙烷防霉效果较好，用100～200g/m2封闭数日之后可减少真菌达9D%，且可维持4个月。
食品加工的原料及食品，不宜积压过久；已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时医学教`育网整理，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。
