防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。“防腐剂不是我们的‘敌人’，而是保障食品安全的‘卫士’。”据了解，我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂，及其在不同食品中的合格用量。这些标准与国际通用标准接轨，根据我国国情有一些细微差异，在一些方面甚至比某些发达国家还要严格。
作为食品添加剂的一种，按照食品安全国家标准要求，防腐剂“不应对人体产生任何危害”、“在消化道内可降解为食物的正常成分”、“对食品热处理时不产生有害成分”。“任何防腐剂在使用前都会进行毒理安全实验，通过中长期观察检测，排除致畸、致突变等对人体产生危害的可能。只要符合国家标准，食用添加防腐剂的合格食品是安全的。防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。医学|教育网|整理|
保质期长短并非完全取决于防腐剂用量。食品保质期与防腐剂的用量并非完全相关。保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的，传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。“因此，不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。”
同时，防腐剂自身也有保质时间与规定用量的严格限定。“所以，人们认为‘保质期长是因为防腐剂多’，其实是个误区。”
