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采样应及时准确,采样时最好选剩余的可疑食物,若无已剩余食物时,也可采取容器的灭菌生理盐水洗液,必要时还可采取可疑食物的半成品及原料等。
采取病人呕吐物、洗胃水和排泄物时应当是新鲜的,并避免混入杂质。医学|教育|网搜集整理
为了查明食物被污染的途径,还可以按生产过程进行系统采样,可采取原料、半成品和成品或容器、用具洗涤水进行细菌培养。对直接接触该项食品的人员可进行带菌检查。
所采样品应迅速送化验室;采样和送样过程要防止污染,做细菌检验的样品需注意无菌操作,夏季送检样品时,应注意冷藏;送检样品必须标明名称、编号、采样日期,严密封闭包装,并向化验室说明中毒情况、检验目的和重点,以便缩小检验范围:各种样品的数量应保证检验项目的需要,并能保存一部分以便复检。