脂蛋白中的蛋白部分称为载脂蛋白，载脂蛋白在脂蛋白的代谢及完成其生理功能中具有重要作用。其主要功能有：①构成并稳定脂蛋白的结构；②修饰并影响和脂蛋白有关的酶的代谢和活性；③是与脂代谢相关酶的激活因子；④作为脂蛋白受体的配体，参与脂蛋白的代谢过程。
ApoA，ApoB是载脂蛋白中的两类。不同的脂蛋白含不同的载脂蛋白。载脂蛋白不仅在结构和转运脂质及稳定脂蛋白结构中发挥主要作用，而且还调节脂蛋白代谢关键酶活性，参与脂蛋白受体识别，在脂蛋白代谢中发挥重要作用。乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL） 、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL） 是利用超速离心沉淀法，根据脂蛋白密度大小离心后所分离出的几种脂蛋白物质名称。
