寡糖是由3-10个单糖构成的小分子多糖。较重要的有：
棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。
水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。
以上两种主存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。
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