在口腔黏膜各种感觉功能的增龄性变化中，味觉功能的变化尤为受关注。老年人群化学感受器的刺激阈值较青年人群明显增高，导致味觉灵敏度降低，对各种味觉特别是咸味和苦味的感觉功能明显减退。上述变化不仅与老年人味觉乳头和味蕾的减少萎缩有关，也可能与其饮食、咀嚼效率的改变以及大脑中枢味觉核的敏感性下降有关。但味觉的退化究竟确实是由增龄引起的、还是由其他一些外源性因素引起的尚存在争议。
另外，老年人的本体感受器数量减少，灵敏度降低，导致其黏膜的空问感觉能力和两点辨别能力减退医学教|育网搜集整理，在口腔不同部位这种变化的程度不同。
