对血糖正常的普通人群来说，不会；对糖尿病患者来说，有可能，要避免过量食用。通常来说，一次吃不超过一整根是比较合适的量 。
甜玉米的GI值 55，属于低GI食物GI「血糖生成指数」，GI越低，表明摄入食物后在体内消化吸收越慢，血糖升高的速度越慢。
此外，它的粗纤维含量约为大米的 9 倍，能帮助维持和降低餐后血糖水平。
对于普通人来说，甜玉米吃多了虽然会引起一定的血糖波动，但能够自行调节稳定。对于糖尿病患者，适量食用不会引起异常的血糖波动，且甜玉米作为杂粮的一种，注意主食粗细粮搭配食用有助于稳定血糖 。
中国居民膳食指南推荐，成年人每人每天吃谷类200～300g，其中杂粮占70～150g，一根中等大小带轴芯的玉米约200g，建议每人每天吃一根甜玉米即可。
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