鞣质，也称为单宁，是一大类复杂的天然产物，通常存在于植物中。它们主要由多酚组成，具有较强的收敛性和与其他物质形成不溶性复合物的能力。
根据化学结构的不同，鞣质可以分为两大类：
1.缩合鞣质（Condensed Tannins）：这类鞣质是由黄烷-3-醇单元通过C4-C8或C4-C6位点连接而成的聚合物。它们在酸性条件下容易水解成单体或多聚体，但不会产生糖类。常见的缩合鞣质包括儿茶素、原花青素等。
2.水解鞣质（Hydrolyzable Tannins）：这类鞣质是由多酚与糖或其他醇通过酯键或醚键连接而成的复合物。在酸性条件下，它们可以被水解成简单的酚类化合物和糖。常见的水解鞣质包括没食子酸鞣质、逆没食子酸鞣质等。
总结来说，鞣质属于多酚类化合物，根据其结构特点又可分为缩合鞣质和水解鞣质两大类。在执业中药师考试中，了解这些分类及其特性是非常重要的。
