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【社区护理学】肉、肉制品发生腐败变质的最主要原因是
A.使用亚硝酸盐
B.加工方法不当
C.多环芳烃化合物污染
D.微生物污染
E.农药残留
【答案及解析】本题选D。
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。医学.教育网.原创有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸等。
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
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