【难度】★★

【考频指数】★★★★★

考点点拨：碳水化合物

1.碳水化合物：只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源：谷类、薯类、根茎类食物。

分类：

（1）糖：①单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖（调整肠道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直链淀粉易使食物老化，支链淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于动物组织中，也称动物淀粉；③纤维素、半纤维素、果胶等。

2.碳水化合物的营养学意义

（1）储存和提供能量。

（2）构成机体成分和生理活性物质。

（3）节约蛋白质作用。

（4）抗生酮作用。

3.膳食纤维：是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。

功能：

（1）增强肠道功能、有利粪便排出。

（2）降低血糖和血胆固醇。

（3）增加饱腹感。

（4）改变肠道菌群。

4.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。

【例题·A1型题】

1.我国居民碳水化合物的主要来源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纤维素

【答案】 C

【解析】 碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，含量在70%～80%，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

2.下列不属于膳食纤维功能的是

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.预防骨质疏松

【答案】 E

【解析】 膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

3.下列物质中属于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

【答案】 A

【解析】 多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物，一般不溶于水，无甜味，无还原性，包括淀粉、糖原和纤维素等。