脂蛋白中的蛋白部分称为载脂蛋白，载脂蛋白在脂蛋白的代谢及完成其生理功能中具有重要作用。其主要功能有：①构成并且稳定脂蛋白的结构；②修饰并影响和脂蛋白有关的酶的代谢和活性，③是一些酶的辅因子；④作为脂蛋白受体的配体，决定和参与脂蛋白和细胞表面脂蛋白受体的结合及其代谢过程。

　　各种载脂蛋白主要合成部位是肝，小肠也可合成少量；近年发现除肝外，脑、肾、肾上腺、脾、巨噬细胞也能合成载脂蛋白E. 2.分类载脂蛋白一般分为载A、B、C、E、（a）五大类，每类中又有亚类，如A类中有分为AⅠ、AⅡ、AIV，B类中又包括B48、B100等，还可能有一些变异体。迄今已发现20余种载脂蛋白，如ApoAⅠ、AⅡ、AⅣ、B48、B100、CⅠ、CⅡ、CⅢ、D、E、H、J和Apo （a）等。不同脂蛋白含不同的载脂蛋白，如HDL主要含ApoAⅠ、AⅡ；LDL几乎只含ApoB100；VLDL除含ApoB100外，还含Apo CⅠ、CⅡ、CⅢ及E；CM含ApoB48而不含ApoB100.载脂蛋白不仅在结合和转运脂质及稳定脂蛋白的结构上发挥主要作用，而且还调节脂蛋白代谢关键酶[如脂蛋白脂肪酶（LPL）、卵磷脂脂蛋白脂酰转移酶（LCAT）、肝脂肪酶（HL）]活性，参与脂蛋白受体[如HDL受体、LDL受体（LDLR）又称为ApoB，E受体、清道夫受体、ApoE受体（LRP，即LDL受体相关蛋白）]的识别，在脂蛋白代谢上发挥重要作用。

　　人载脂蛋白的氨基酸序列、基因结构特点大多已较了解。在脂蛋白的代谢中，各种脂蛋白之间的载脂蛋白和其他成分处于不断的交换之中，脂蛋白颗粒也会随之发生改变，而影响到脂蛋白表面的载脂蛋白，从而使载脂蛋白暴露出受体的结合位点，容易和受体结合，进行代谢。