既往在健康人群中进行的研究显示，苹果醋具有通过延缓胃排空而降低餐后血糖和胰岛素水平的作用。国外的研究人员近期针对
糖尿病患者，评估了苹果醋的这一作用。共有10名1型糖尿病和糖尿病性胃轻瘫的患者入组该项研究，其中1人已接受了迷走神经切断手术。采用标准化的即时超声检查方法分别检测了进食300g米糕+200ml水或300g米糕+200ml水+30ml苹果醋后的胃排空速度（即GER1和GER2）。要求患者在检测GER1前的1周每日早餐前进食200ml水，在检测GER2前2周每日早餐前进食200ml水+30ml苹果醋。结果显示，GER1和GER2的平均量分别为27%和17%，差异具有显著性意义。研究人员指出，苹果醋延缓胃排空的作用对于存在胃轻瘫的胰岛素依赖型糖尿病患者同样有效，从而有助于血糖的控制。
