实验显示不同的饱和脂肪酸对血脂和胰岛素分泌具有不同的影响。但是，人体长期摄入特定不同类型的饱和脂肪酸对胆石病危险的影响目前尚未明确。
美国肯塔基大学医学中心的TsaiCJ及其同事对44，524名美国男性1986至2002年间的饱和脂肪酸摄入量与胆石病危险进行了前瞻性研究。他们应用有效的半定量食物频率调查表评估饱和脂肪酸的摄入量。每两年确定一次新诊断的胆石病。
在584，679人-年的随访过程中，研究人员记录了2350例胆石病的新发病例，其中1387例需要进行胆囊切除术。与饮食中长链饱和脂肪酸摄入量处于最低五分位数的男性相比，校正年龄和其他潜在危险因素后，饮食中长链饱和脂肪酸摄入量处于最高五分位数的男性发生胆石病的相对危险度为1.24[95%可信区间（CI）：1.02-1.50，P=0.03]，最高五分位数男性接受胆囊切除术的相对危险度为1.41（CI：1.09-1.82，P=0.008）。中链或短链饱和脂肪酸摄入量与该危险无关。
Tsai等总结指出，他们的结果提示男性长链饱和脂肪酸摄入量较高可增加罹患胆石病的危险。
