看到让人敏感的“瘦肉精”、“吊白块”等字眼，一些人就认为是食品添加剂惹的祸，提出要避而远之。我们有必要远离食品添加剂吗？对此，笔者采访了中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中。

　　食品添加剂的功能

　　“远离食品添加剂，就是远离现代食品工业，”齐庆中说，“目前，市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，我们的生活离不开食品添加剂。它可以改善食品品质和提高食品质量，有利于食品工业技术的创新，提高工业的附加值和效益。”

　　什么是食品添加剂？据齐庆中介绍，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类，1500多个品种。

　　齐庆中像念顺口溜似的说出了食品添加剂的种类：增稠乳化品质改良剂、着色剂、甜味剂、香精香料、防腐抗氧保鲜剂，还有营养强化剂等等。

　　食品添加剂有何用？齐庆中说，水和油脂本来是相分离的，用乳化剂可以使水和油很好地融合在一起，起稳定作用，蛋糕不至于分层。增稠剂在果汁饮料中经常用到，它可以使果汁饮料的外观看起来逼真，口感更好。保湿剂是品质改良剂的一种，它可以使肉的水分不至于丧失，令肉保持新鲜。天然水果制成果汁饮料，在加工过程中加温、搅拌过程中，颜色容易被破坏，香气也会受损失，用上香精、香料和食用色素就可以恢复水果本来的颜色，增加人的食欲。防腐抗氧保鲜剂可使食物在贮藏、运输、保存时防止因微生物繁殖而造成食品变质。甜味剂可以使食品既有可口的甜度，又不产生热量，适合特殊人群比如肥胖、糖尿病人的需要。营养强化剂也属食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，以补充人体所需的物质。医学教育网搜集

　　问题究竟在哪

　　食品添加剂有如此多的优点和作用，人们却知之甚少，反而误认为食品添加剂对食品安全构成了威胁，以为它对人体有害。

　　齐庆中替食品添加剂抱不平，他说，不是食品添加剂本身的问题。其一，有些本不是食品添加剂，比如瘦肉精，猪食用后瘦肉增加，人们却要将它怪罪于食品添加剂。吊白块也不是国家批准使用的食品添加剂，有些企业却把它用于漂白加到食品中。其二，个别企业使用假冒伪劣产品冒充食品添加剂，给食品添加剂造成了不好的影响。其三，经国家批准的食品添加剂被有些小企业超标准使用而造成隐患，使人们对食品添加剂产生不信任感。

　　还有一些饮料、食品在外包装上，赫然印着“本品不加添加剂”“不含防腐剂”等字样。这是对消费者的一种误导。齐庆中说，食品中不添加的东西很多，为何偏偏要强调不加添加剂呢，这不是有违《标签法》吗？再说，离开食品添加剂根本做不到，食品中或多或少含有食品添加剂。不加食品添加剂未必是好事，特别是有些食品不加防腐剂在现有的生产条件和贮存运输条件下，就很难抑制微生物的繁殖，食品会很难保存，质量也会有问题。

　　如何对待食品添加剂

　　个中原因让食品添加剂受尽了“委屈”，齐庆中提出要公平对待食品添加剂。消费者对食品添加剂要有正确的认识，消除对食品添加剂的误解和恐惧心理，不要谈到食品添加剂就变色。要按食品生产企业GB－2760规定的使用量添加，同时，使用的食品添加剂要在食品外包装上明确标注，使消费者在购买时一目了然。政府有关部门要加强监督和执法力度，严格按照《标签法》办事，不给消费者造成误导。行业协会也有职责进行相关的宣传和引导。