蛋白质消化率：
①食物蛋白质在消化道内被分解、吸收程度。
粪代谢氮：消化道脱落的肠粘膜细胞、肠道微生物及消化液中的氮。
②真消化率和表观消化率（不计算粪代谢氮）
③真消化率﹥表观消化率
④在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。
⑤食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
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