手足抽搐，通常表现为手指、脚趾或手腕、踝关节等部位不自主地收缩和痉挛，这种现象往往与神经肌肉的兴奋性有密切的关系。当神经肌肉的兴奋性增高时，即使是轻微的刺激也可能引起肌肉的强烈反应，导致抽搐的发生。

具体来说，手足抽搐可能是因为血液中的钙离子浓度降低所引起的。钙离子在神经传导过程中扮演着重要角色，它能够调节神经末梢释放递质的过程以及影响肌纤维对兴奋的敏感度。当血钙水平下降时，神经肌肉接头处的兴奋阈值会降低，使得神经更容易被激活，从而导致肌肉过度收缩或不自主抽搐。

此外，镁离子同样参与了神经肌肉传导过程，并且对于维持正常的神经肌肉功能至关重要。低镁状态也会增加神经肌肉的兴奋性，进而引发手足抽搐等症状。

总之，手足抽搐与神经肌肉兴奋性的关系主要体现在电解质平衡（尤其是钙、镁）对神经传导及肌肉反应的影响上。当这些因素失衡时，可能会导致神经肌肉过度敏感和异常活动，表现为抽搐现象。在临床上，针对这类症状的处理通常需要综合考虑患者的营养状况、代谢情况等因素，并采取相应的治疗措施来恢复正常的电解质水平和降低过高的神经肌肉兴奋性。