蛋白质在生物体中扮演着非常重要的角色，它们的功能多种多样。下面是一些主要的蛋白质功能：
1. 结构支持 蛋白质是细胞和组织的重要组成部分，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白、皮肤和骨骼中的胶原蛋白等，为身体提供结构和支持。
2. 酶催化作用 许多酶都是蛋白质，它们可以加速生物化学反应的速度。这些酶在消化、代谢和其他生命过程中起着关键的作用。
3. 运输功能 蛋白质能够携带重要的分子通过细胞膜或体内长距离运输。例如血红蛋白负责将氧气从肺部运送到全身各个部位。
4. 信号传导 某些蛋白质作为受体存在于细胞表面，能识别并结合特定的化学物质（如激素），从而触发细胞内的反应。
5. 免疫防御 抗体是一种特殊的蛋白质，能够与入侵机体的病原微生物或其毒素相结合，帮助免疫系统清除这些有害因素。
6. 调节基因表达 有些蛋白质可以调控DNA转录过程，影响特定基因是否会被激活。这有助于细胞适应环境变化并维持正常生理状态。
7. 维持体液平衡和酸碱平衡 血浆蛋白如白蛋白可以帮助保持血管内外的水分平衡，并且对于体内pH值稳定也有贡献。

综上所述，蛋白质不仅在维持机体结构方面发挥重要作用，在代谢、运输、信号转导等多个层面也都有着不可或缺的功能。