饮食中缺乏铁元素是导致缺铁性贫血的主要原因。铁是制造血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责将氧气从肺部运输到身体的其他部位。当人体摄入的铁不足时，不能产生足够的健康红细胞来携带氧气，从而引起缺铁性贫血。
此外，饮食中如果缺乏维生素C、铜和某些B族维生素（如叶酸和维生素B12），也可能间接影响铁的吸收或利用，进而导致缺铁性贫血。例如，维生素C可以提高非血红素铁（植物来源的铁）在肠道中的吸收率；而铜是参与铁代谢的关键矿物质之一。
因此，在日常饮食中应注意均衡摄入各种营养物质，尤其是富含铁的食物如红肉、鱼类、豆类以及绿叶蔬菜等，并搭配足够的维生素C丰富的食物来促进铁的吸收。
