缺铁性贫血是由于体内铁质不足，导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。在饮食中，如果长期摄入不足或者吸收不良，可能会导致铁缺乏，进而引发缺铁性贫血。除了铁元素本身外，还有一些其他因素可以影响铁的吸收和利用，从而间接导致缺铁性贫血。
1. 铁：这是最直接的因素。食物中铁含量低或不易被人体吸收的形式（如非血红素铁）都会增加缺铁的风险。
2. 维生素C：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，如果饮食中缺乏足够的维C，则可能会影响铁的吸收效率。
3. 钙：高钙食物与含铁食物同时摄入时可能会抑制铁的吸收。因此，在补铁期间应避免大量摄取奶制品等富含钙的食物。
4. 植酸、草酸和鞣酸：这些物质存在于某些植物性食品中，如全谷物、豆类、茶叶等，它们能与铁形成不溶性的复合物，减少非血红素铁的吸收率。

为了预防缺铁性贫血，在日常饮食中应注意均衡搭配各类营养素，并适当增加富含铁质及促进铁吸收的食物。例如，多吃红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜和水果等。同时也要注意不要过量摄入可能抑制铁吸收的食物或饮料。