手足抽搐，通常表现为手指、脚趾或面部肌肉的不自主收缩和痉挛，是临床上较为常见的症状之一。它与神经肌肉兴奋性的关系密切，主要可以从以下几个方面理解：
1. 神经传导异常：正常情况下，神经冲动通过神经纤维传递到肌肉细胞，引起肌肉收缩。当体内电解质失衡（如低钙血症、低镁血症）或代谢障碍时，可以导致神经末梢的兴奋性增高，轻微刺激即可引发过度反应，出现手足抽搐。
2. 肌肉对离子敏感度增加：在某些情况下，肌肉细胞膜上的钠钾泵功能受损或者细胞外液中钙、镁等阳离子浓度下降，使得肌纤维对这些离子的变化更加敏感。轻微的电位变化就能触发动作电位，引发不自主收缩。
3. 神经系统疾病影响：一些神经系统疾病如帕金森病、多发性硬化症等也可能导致神经肌肉接头功能障碍，使肌肉处于持续紧张状态或易发生异常放电，表现为手足抽搐等症状。
4. 遗传因素和药物作用：遗传性肌张力障碍以及某些药物（如利尿剂、抗精神病药）的使用也会影响神经肌肉的正常兴奋性和传导过程，进而引发手足抽搐现象。

总之，手足抽搐与神经肌肉兴奋性的关系体现在神经信号传递异常、肌肉细胞对刺激反应过强或神经系统疾病导致的功能障碍等多个层面。在临床诊断中需要综合考虑患者的具体情况来确定病因，并采取相应的治疗措施。