饮食中导致缺铁的主要原因是铁的摄入不足。这通常与饮食结构不合理有关，比如长期以素食为主而没有合理搭配含铁量高的食物，或者虽然有食用动物性食品但选择不当或烹饪方式不恰当等。
1. 素食者如果只吃植物性食物而不注意补充富含非血红素铁的食物（如豆类、绿叶蔬菜、坚果和种子），容易出现缺铁情况。这是因为植物中的铁主要以非血红素形式存在，其吸收率比动物源性的血红素铁低得多。
2. 动物来源的食品中含有的血红素铁更容易被人体吸收利用，但如果饮食中缺乏这类食物（如肉类、鱼类和家禽），也可能导致缺铁问题。
3. 某些烹饪习惯也会影响铁元素的吸收。例如，长时间煮沸会使部分水溶性维生素C流失，而维生素C有助于提高非血红素铁在肠道内的溶解度及生物利用度；另外，茶、咖啡等含有多酚类物质的食物会抑制铁的吸收。
4. 除了直接摄入不足外，一些疾病或状况如慢性失血（月经量过多、消化道出血）、胃酸分泌减少等情况也会影响人体对食物中铁元素的有效吸收。

因此，在日常生活中应注意均衡饮食，确保足够的铁质摄取，并适当增加富含维生素C的食物以促进非血红素铁的吸收。如有必要，可咨询医生或营养专家进行专业的膳食指导。