冷藏是预防食物中毒的重要措施之一。其主要作用在于减缓细菌、霉菌等微生物的生长繁殖速度，因为这些微生物在较低温度下活动会受到抑制。此外，冷藏还可以延缓食物中酶的作用，减少化学变化的发生，从而保持食品的新鲜度和安全性。
具体来说，将食物储存在4摄氏度或以下可以有效防止大多数致病菌的增长。例如，沙门氏菌、大肠杆菌等常见引起食物中毒的细菌，在这种低温环境下无法快速繁殖。但是需要注意的是，并非所有微生物都会被冷藏完全抑制，某些嗜冷菌（如李斯特菌）即使在冰箱内也能缓慢生长。
因此，除了使用冷藏来保存食物外，还需要注意其他食品安全措施，比如确保食材新鲜、正确处理和烹饪食物、避免交叉污染等。同时，对于需要冷冻保存的食物，则应将其放置于零下18摄氏度或更低的环境中以达到更好的保鲜效果。
