酗酒是急性胰腺炎和慢性胰腺炎的重要原因之一。酒精对胰腺产生伤害的主要机制包括以下几个方面：
1. 直接毒性作用 酒精及其代谢产物（如乙醛）可以直接损伤胰腺细胞，导致细胞膜的脂质过氧化反应增强，影响细胞内环境稳定性和功能。
2. 胰液分泌异常 持续饮酒可以刺激胰腺过度分泌胰酶，使胰管内的压力增高。当胰管压力超过一定限度时，会引发胰液反流进入胰实质中，导致自身消化和炎症反应。
3. 蛋白质沉淀与结石形成 酒精可促进胰腺导管上皮细胞释放大量蛋白质颗粒，并在导管内形成蛋白塞或微小结石。这些物质阻碍了正常胰液的排出，造成局部压力升高及胰腺组织损伤。
4. 氧化应激反应增强 过量饮酒还会诱导体内产生大量的自由基，加剧氧化应激状态。这不仅会损害胰腺细胞膜结构和功能，还可能激活炎症信号通路，进一步加重胰腺的炎症反应。
5. 免疫系统异常 长期大量饮酒可导致免疫调节失衡，使得机体对各种致病因素更加敏感，容易发生感染性并发症或自身免疫性损伤。

综上所述，酗酒通过多种途径导致胰腺组织受到不同程度的损害，从而诱发急性或慢性胰腺炎。对于有长期饮酒史的人群来说，减少酒精摄入、定期体检以及早发现并处理相关问题是非常重要的预防措施。