（一）唾液的性质、成分和作用
性质：无色、无味、中性、低渗
成分：99%水、有机物（粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶）、无机物等
作用：1湿润口腔和溶解食物，引起味觉和易于吞咽
2清洁和保护口腔，消除，冲淡，中和，洗刷，杀菌
3消化作用，唾液淀粉酶
4其他作用吸收（硝酸甘油）与浓缩
（二）唾液分泌的调节。
唾液分泌的调节全为神经反射活动，包括条件反射、非条件反射，传出神经以副交感神经为主，唾液（水多有机物少）分泌，血管扩张交感神经兴奋，去甲肾上腺素结合B受体，引起唾液（酶少粘液多）分泌。
1.条件反射：形，色，味，环境医学|教育网搜集整理
2.非条件反射：正常刺激是食物对口腔黏膜和舌的机械、化学、温度刺激
传入神经：舌神经，鼓索神经，舌咽神经，迷走神经
传出神经：副交感神经，到腮腺，到颌下腺，舌下腺
