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人体的基本营养代谢
正常机体的蛋白质（氨基酸）需要量为0.8～1.0g／（1kg.d），应激、创伤时蛋白质需要量则增加，可达1.2～1.5g／（Kg.d）医学|教育网搜索整理。正常成人的热卡需要量约为104.6K（25—30kcal）／（kg.d），刨伤、感染时视其严重程度可增加20%～40%不等。
营养状态的评定
①人体测量：体重、上臂周径；②三甲基组氨酸测定；③内脏蛋白测定，血清蛋白（白蛋白）转铁蛋白，前白蛋白；④淋巴细胞计数：周围血淋巴细胞计数可反映机体免疫状态；⑤氮平衡试验。
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