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花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是
A.碾轧加工法
B.紫外线照射法
C.挑选霉粒法
D.加水搓洗法
E.加碱去毒
【正确答案】C
【答案解析】去除黄曲霉毒素的方法：①挑选霉粒法，适用于受污染的花生仁；②碾轧加工法：主要适用于受污染的大米；③植物油加碱去毒法：碱炼是油脂精炼的一种加工方法，加碱后再用水洗可去除毒素；④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭，搅拌静置，毒素可被吸附而达到去毒作用；⑤加水搓洗法；⑥氨气处理法：在18kg氨压、72～82℃状态下，谷物和饲料中AF的98%～l00%会被除去；⑦紫外光照射：对液体食品(如植物油)效果较好，而对固体食品效果不明显。
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