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2021年临床执业助理医师考试【生物化学】科目常见知识点:蛋白质的理化性质

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复习资料 23

1.蛋白质的变性在某些理化因素的作用下,蛋白质的空间结构(但不包括一级结构)遭到破坏,导致蛋白质若干理化性质和生物学活性的改变,称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性后,其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失,易被蛋白酶水解。蛋白质变性特点:

①化学性质改变:生物活性的丧失。

②物理性质的改变:溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。复性——变性的蛋白质,只要其一级结构仍完好,可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。

2.引起蛋白质变性的常见理化因素加热、高压、紫外线、X射线、有机溶剂、强酸、强碱等。球状蛋白质变性后其溶解度降低,容易发生沉淀。

3.蛋白质是两性电解质,当蛋白质处于某一pH溶液时,蛋白质所带正负电荷数相等,净电荷等于零,蛋白质为兼性离子,此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点(pI)。

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