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分解糖原的主要酶是糖原磷酸化酶。这种酶能够将糖原分子中的葡萄糖单位以1-磷酸葡萄糖的形式释放出来，这个过程对于维持血糖水平和提供能量至关重要。在肌肉中，通过糖原磷酸化酶的作用分解的糖原主要用来供应肌肉自身所需的能量；而在肝脏中，则是用于调节血糖浓度，确保全身细胞的能量需求得到满足。
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