由于环境污染、遗传以及不良的生活习惯等多种因素的影响，消化道肿瘤发病率越来越高，其病死率在我国癌症中居首位。据专家研究许多癌症与饮食因素相关，其发生大约35%与饮食密切相关。癌症与饮食有关是指其致癌原因大概可分为两种类型：一是直接摄入致癌物质；二是饮食结构不合理。已知的消化系统肿瘤几乎可以侵犯到消化道的各个角落，大多和饮食习惯有着密不可分的联系。研究发现，食管癌高发地区当地居民常吃腌菜，这些腌制的咸菜中含有大量的亚硝酸盐，它们进入人的胃里后，遇到蛋白质分解而来的肿胺，便能生成可导致食管癌和胃癌的亚硝胺。而肝癌多发的东南沿海，他们几乎家家都有许多的花生，这是用来招待客人的常用小食物，但花生霉变后有一种霉菌叫做黄曲霉菌，产生的毒素却能够引起肝癌。这通过对我国肝癌高发区江苏启东和广西扶绥的调查研究中都已得证实。还有一部分肝癌病人曾经得过肝炎，众所周知，甲型肝炎大多因饮食不洁净而引起。还有研究资料表明，高脂肪饮食者，容易患大肠癌，乳腺癌，前列腺癌，胰腺癌等许多肿瘤。我国随着经济发展，大肠癌发病率仍不断上升，以上海为例，每年递增4.2%，比全球每年上升2%还高一些。除了饮食和生活习惯对消化系统的影响外，还有一些尚未确定的原