食品卫生检验 |
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
一、总则 |
1.检验方法的一般要求 |
(1)称取、准确称取、恒量、量取、吸取、空白试验的概念 |
熟悉 |
(2)GB601-88中盐酸、硫酸、氢氧化钠、高锰酸钾、草酸标准溶液标定的原理、方法 |
了解 |
2.样品的采集和保存 |
(1)食品采样时应收集的那些信息 |
了解 |
(2)各类样品采样时应注意事项 |
熟悉 |
(3)样品的测定方法 |
掌握 |
二、食品的密度测定方法 |
1.概念 |
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了解 |
2.测定密度的几种方法及适用范围 |
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熟悉 |
三、食品中无机物质的检测方法 |
1.食品中检测无机物的种类 |
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了解 |
四、食品中农药残留量的测定 |
1.农药的分类及各类农药品种 |
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了解 |
五、食品中食品添加剂的测定 |
1.食品中食品添加剂的种类和作用 |
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了解 |
六、标准方法 |
1.酱油卫生标准中氨基酸态氮(酸碱滴定)、食盐、总酸(氢氧化钠滴定)、铵盐(半微量定氮法)等项目的测定方法 |
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掌握 |
2.食醋卫生标准中总砷、铅、总酸(氢氧化钠滴定)、游离矿酸等项目的测定方法 |
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掌握 |
3.食盐卫生标准中水分、总砷、铅、锌、氟(比色法、氟电极法)、水不溶物、食盐(以氯化钠计)、硫酸盐(酪酸钡法)、钡(硫酸钡法)、亚铁氰化钾(硫酸亚铁法)、碘(碘量法)等项目的测定方法 |
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掌握 |
4.味精卫生标准中麸氨酸钠的定量(旋光法、酸度计法)的测定方法 |
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掌握 |
5.肉与肉制品卫生标准中挥发性盐基氮的测定方法 |
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掌握 |
6.水产品卫生标准中组胺(比色法)的测定方法 |
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掌握 |
7.乳与乳制品卫生标准中非脂固体、酸度等项目的测定方法 |
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掌握 |
8.蛋与蛋制品卫生标准中脂肪(三氯甲烷冷浸法)、游离脂肪酸等项目的测定方法 |
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掌握 |
9.蒸馏酒及配制酒卫生标准中甲醇(品红亚硫酸法)、杂醇油(比色法)等项目的测定方法 |
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掌握 |
10.食品包装用聚乙烯树脂卫生标准中干燥失重、挥发物等项目的测定方法 |
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掌握 |
11.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚苯丙烯成型品卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验等项目的测定方法 |
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掌握 |
12.食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准中甲醛(比色法)的测定方法 |
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掌握 |
13.搪瓷食具容器卫生标准中铅、镉、锑(比色法)等项目的测定方法 |
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掌握 |
14.食品用橡胶垫片(圈)卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、锌(比浊法)等项目的测定方法 |
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掌握 |
15.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准中游离酚(滴定法、比色法)、游离甲醛等项目的测定方法 |
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掌握 |
16.铝制食具容器卫生标准中浸泡条件、砷、铅、锌、镉等项目的测定方法 |
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掌握 |
17.豆制品卫生标准中脲酶活性(pH增值法、简易判定法)的测定方法 |
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掌握 |