| 食品卫生检验 |
| 单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
| 一、总则 |
1.检验方法的一般要求 |
（1）称取、准确称取、恒量、量取、吸取、空白试验的概念 |
熟悉 |
| （2）GB601-88中盐酸、硫酸、氢氧化钠、高锰酸钾、草酸标准溶液标定的原理、方法 |
了解 |
| 2.样品的采集和保存 |
（1）食品采样时应收集的那些信息 |
了解 |
| （2）各类样品采样时应注意事项 |
熟悉 |
| （3）样品的测定方法 |
掌握 |
| 二、食品的密度测定方法 |
1.概念 |
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了解 |
| 2.测定密度的几种方法及适用范围 |
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熟悉 |
| 三、食品中无机物质的检测方法 |
1.食品中检测无机物的种类 |
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了解 |
| 四、食品中农药残留量的测定 |
1.农药的分类及各类农药品种 |
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了解 |
| 五、食品中食品添加剂的测定 |
1.食品中食品添加剂的种类和作用 |
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了解 |
| 六、标准方法 |
1.酱油卫生标准中氨基酸态氮（酸碱滴定）、食盐、总酸（氢氧化钠滴定）、铵盐（半微量定氮法）等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 2.食醋卫生标准中总砷、铅、总酸（氢氧化钠滴定）、游离矿酸等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 3.食盐卫生标准中水分、总砷、铅、锌、氟（比色法、氟电极法）、水不溶物、食盐（以氯化钠计）、硫酸盐（酪酸钡法）、钡（硫酸钡法）、亚铁氰化钾（硫酸亚铁法）、碘（碘量法）等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 4.味精卫生标准中麸氨酸钠的定量（旋光法、酸度计法）的测定方法 |
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掌握 |
| 5.肉与肉制品卫生标准中挥发性盐基氮的测定方法 |
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掌握 |
| 6.水产品卫生标准中组胺（比色法）的测定方法 |
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掌握 |
| 7.乳与乳制品卫生标准中非脂固体、酸度等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 8.蛋与蛋制品卫生标准中脂肪（三氯甲烷冷浸法）、游离脂肪酸等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 9.蒸馏酒及配制酒卫生标准中甲醇（品红亚硫酸法）、杂醇油（比色法）等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 10.食品包装用聚乙烯树脂卫生标准中干燥失重、挥发物等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 11.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚苯丙烯成型品卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 12.食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准中甲醛（比色法）的测定方法 |
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掌握 |
| 13.搪瓷食具容器卫生标准中铅、镉、锑（比色法）等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 14.食品用橡胶垫片（圈）卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、锌（比浊法）等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 15.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准中游离酚（滴定法、比色法）、游离甲醛等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 16.铝制食具容器卫生标准中浸泡条件、砷、铅、锌、镉等项目的测定方法 |
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掌握 |
| 17.豆制品卫生标准中脲酶活性（pH增值法、简易判定法）的测定方法 |
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掌握 |
