2006年卫生资格考试大纲——营养成分分析
营养成分分析 |
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
一、宏量营养素 |
1.水分 |
(1)水分的定义、特点及测定的意义 |
熟悉 |
(2)水分测定方法及其各方法的特点 |
2.灰分 |
(1)灰分的定义、分类及意义 |
熟悉 |
(2)灰分测定方法 |
3.蛋白质及氨基酸 |
(1)蛋白质的定义、测定蛋白质的意义 |
了解 |
(2)凯氏定氮法测定蛋白质的原理 |
熟悉 |
(3)人体必需的氨基酸的种类 |
了解 |
4.脂肪及脂肪酸 |
(1)脂肪的特性 |
了解 |
(2)脂肪测定方法原理 |
熟悉 |
(3)人体必需的氨基酸的种类 |
了解 |
5.碳水化合物 |
(1)碳水化合物的定义及分类 |
了解 |
(2)还原糖测定方法种类、各测定方法的原理 |
掌握 |
(3)蔗糖测定的原理 |
熟悉 |
(4)淀粉测的几种方法及其测定原理 |
二、矿物质元素 |
1.常量元素 |
(1)常量元素的定义及种类和一些基本的营养知识 |
掌握 |
(2)钙的检测原理和方法要求 |
熟悉 |
2.微量元素 |
(1)微量元素(铁、锌、铜、锰、碘)的种类、理化性质及主要生理功能 |
了解 |
(2)测定铁基本原理 |
掌握 |
三、维生素 |
1.水溶性维生素 |
(1)水溶性维生素的种类、理化性质及生理功能、主要食物来源 |
了解 |
(2)VitB2的检测原理 |
掌握 |
2.脂溶性维生素 |
(1)脂溶性维生素的种类、理化性质及生理功能 |
了解 |
(2)胡萝卜素的检测原理 |
掌握 |
四、样品采集与保存 |
1.采样要求及采样原则 |
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了解 |
2.采样方法 |
|
熟悉 |
3.样品的保存要求和方法 |
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熟悉 |
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