【提问】谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是？
【回答】您好！您的问题答复如下：
谷类中蛋白质主要有谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白（清蛋白）和球蛋白组成；谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，所以其含有的赖氨酸和苏氨酸相对较低。
在谷胚中因为含有较多的球蛋白+清蛋白，此处含有赖氨酸含量相对较高。
祝您学习愉快！顺利通过考试！
★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
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